ワイン概論
ワインの定義と分類（スティル、スパークリング等）、ブドウの生理学・栽培方法・病害、醸造方法（白、赤、ロゼ等の造り方）、樽の役割など、ワイン全般の基礎知識。
酒類飲料概論、飲料概論
ビール、スピリッツ（ウイスキー、ブランデー等）、リキュールの製法と分類、およびミネラルウォーター、コーヒー、紅茶、日本茶など、ワイン以外の飲料全般に関する幅広い知識。
フランス
A.O.C.法の詳細、ボルドーの格付けやブルゴーニュのクリマ、シャンパーニュの製法など、ワインの世界的基準となる各銘醸地の歴史、テロワール、品種に関する深い知識。
イタリア
全20州でワインが造られるイタリアの多様な気候風土、D.O.P.（D.O.C.G./D.O.C.）などのワイン法、各地の豊富な土着品種と代表的な銘柄に関する知識。
スペイン
D.O.P.（D.O.C.a.等）の原産地呼称制度、熟成期間による規定（クリアンサ、レセルバ等）、テンプラニーリョなどの主要品種と、リオハやアンダルシアなどの名産地の知識。
ポルトガル
ポートやマデイラといった酒精強化ワインの製法と規定、多様な気候と数多くの土着品種（トウリガ・ナシオナル等）、D.O.P.と各地方（ドウロ、ミーニョ等）のワイン。
ハンガリー
世界三大貴腐ワインの一つ「トカイ」の生産条件と独自の規定（プットニョシュなど）、歴史的背景、主要な固有品種と産地に関する知識。
アメリカ
カリフォルニア州を中心とするAVA（政府承認ブドウ栽培地域）の規定、各州（オレゴン、ワシントン、ニューヨークなど）の気候風土、歴史、主要ブドウ品種に関する知識。
ニュージーランド
ソーヴィニヨン・ブランとピノ・ノワールの世界的産地としての地位、北島・南島それぞれの気候と主要産地（マールボロなど）、サステナブルなワイン造りの取り組み。
チリ
フィロキセラの被害を免れた独自の歴史、カルメネールやカベルネ・ソーヴィニヨンなどの主要品種、D.O.（原産地呼称）と東西南北の多様な産地に関する知識。
ルーマニア
カルパチア山脈周辺の起伏に富んだテロワール、フェテアスカ・アルバなどの固有品種、長い歴史と主要なワイン生産地域（D.O.C.）に関する知識。
テイスティング
ワインの外観（色、粘性）、香り（アロマ、ブーケ）、味わい（甘味、酸味、タンニン）の表現方法、品種や産地の個性を言語化する官能評価の理論と実践。
ワインの購入・保管・熟成・販売
ワインの流通過程、インポーターや酒販店の役割、セラーの適切な温度・湿度管理、熟成のメカニズム、ワインリストの作成や在庫管理・販売促進のノウハウ。
ソムリエの職責とサービス実技
ソムリエの歴史と役割、衛生管理、身だしなみ、抜栓やデカンタージュなどのサービス手順、グラスの選択、適切な温度管理と接客マナーに関する知識。
